在家禽屠宰加工期间保持合适的环境条件，不但有利于肉鸡和员工，还可使产量最大化。

在家禽屠宰加工期间，环境条件影响待处理的鸡只和厂内员工，这意味着要使产量最大化，就应充分考虑员工和肉鸡的需求。

做好接收工作

从肉鸡到达屠宰厂的那一刻起，就需要考虑环境条件。到达之后，鸡群称重。然后，穿过冲洗消毒区。这样既会去除可能粘附在羽毛和皮肤上的排泄物，也会让它们感到凉爽，特别是在炎热的气候条件下。接着，把从养殖场运送肉鸡的卡车停泊在候宰区。在这里，必须让鸡群保持清凉的感觉。本区域必须要有良好的空气流通，以驱散蒸发热，确保在堆叠的鸡笼内形成舒适的小气候。

在等待进入屠宰加工厂时，肉鸡必须保持凉爽。

研究表明，理想的条件是温度22~26oC，相对湿度60%。

在天气炎热的时候，需要密切监视，确保达到这些要求。如果不能满足恰当的环境条件，就会导致鸡只死亡。有时候，在运输前，养殖商给鸡群提供一些增补剂，有助于防止这种情况的发生。这段操作工序也要考虑员工。为保护员工遭受污浊空气的侵害，应给其提供护目镜和面罩。在这一阶段，鸡群可能会通过循环的空气，传播大量细菌、灰尘和排泄物，导致健康风险。

悬挂区

在这一工序，鸡只必须保持镇静，尽可能减少应激，以便于处理和悬挂。要做到这一点，需要衡量各种环境因素。悬挂区需要保持黑暗，只用红光或蓝光照明，这样员工就可以在不影响鸡只的前提下看到东西。

让悬挂区保持黑暗的环境，可使肉鸡的应激反应降至最低。

噪音必须降至最低，风扇一定不要发出声响，以尽可能减小应激。极端情况下，如果在这个工序发生应激，大量血液泵入翅膀和大腿的几率就会大大增加。

基于类似的原因，胸部抚慰器(挡胸板)必须正确安装，调整得当，确保其与胸部正确接触，使肉鸡放松，防止拍打翅膀。

对员工来说，这个区域内的空气必须尽可能保持清洁。此外，应给他们提供空气过滤面罩和眼镜，以防其眼睛和面部被应激肉鸡排泄的粪便污染。

刺杀放血区

要想员工有效行事的话，这一区域的空气需要及时更换。此外，他们需要明亮的白光灯，照清鸡脖子，以准确割断颈部血管。在这一环节，如果要减少错误率，创造适宜的工作环境就显得至关重要。只有当离开击昏器后，很容易就能发现那些放血不佳的鸡只。

烫毛和拔毛

这两项工艺都需要提高胴体表面温度，使皮肤毛囊张开，羽毛更易拔除。因此，这个区域的温度通常超出员工的热舒适范围。过高的室温会使员工更易疲倦，其工作质量可能受到不利影响。

必须至少保持一定的空气流动，以给员工降温。另外，也必须在此处提供良好的照明条件，方便检查，确保脱羽质量达标。

掏膛

一旦肉鸡被宰杀，细菌就开始生长。如果不及时控制，胴体的微生物质量就会打折扣。这一点在掏膛时尤为重要，因为存在粪便污染风险。使用凉水连续冲洗是去除粪便物、冷却胴体的重要之举。类似地，使用空调也可降低胴体温度，减缓细菌生长。本区域工作人员在低温下也会感到更加舒适。

冷却

在冷却环节，环境温度往往对员工和肉鸡胴体都有益。胴体初始温度约为38oC，通过预冷机和冷却机后，降至2oC左右，这可抑制细菌生长。凉爽的环境使员工能够舒适地工作。

包装、分割和去骨

保证环境兼顾肉鸡与员工的需求，有助于达到良好的绩效。

这是最后一道工序，它为胴体和工作人员都提供了理想的环境。胴体离开冷却机后，以同样的温度到达这个区域。研究表明，在3oC时，细菌繁殖一代需要花费20个小时。可是，当温度上升、超过4oC时，细菌每隔8小时就增殖一次。因此，环境温度必须保持在当地卫生局设定的参数范围内。

 来源：国际家禽