一、范 围
本标准规定了安全卫生优质猪肉生产过程中饲料、饲料添加剂及兽药的使用，产品加工和包装准则。
本标准适用于养猪场、定点屠宰、畜禽运输及肉类交易市场等安全卫生优质猪肉的生产和加工。
二、引用标准
下列标准包含的条文，通过在标准中引用而构成为本标准的条文。在标准出版时，所示版本均为有效，所有标准都会被修订，使用本标准的各方应探讨使用下列标准最新版本的可能性。
GB5749—1985 生活饮用水标准
GB7718—1994 食品标签通用标准
GB7959—1987 粪便无害化卫生标准
GB9687--1988 食品包装用聚乙烯成型品卫生质量标准
GB9693—1988 食品包装用聚丙烯树脂卫生标准
GBll680—1989 食品包装用原纸卫生标准
GB／T12694—1990 肉类加工厂卫生标准
GBl3078—1991 饲料卫生标准
GBl6548—1996 畜禽病害肉尸及其产品无害化处理规程
GBl6549—1996 畜禽产地检疫规范
GBl6567—1996 种畜禽调运检疫技术规范
GB／T17236—1998 生猪屠宰操作规程
GB／T17237—1998 畜类屠宰加工通用技术条件
BG／T17823—1999 中小型集约化养猪场兽医防疫工作规程
BG／T17824．1—1999 中小型集约化养猪场建设
BG／T17824．3—1999 中小型集约化养猪场设备
BG／T17824．4—1999 中小型集约化养猪场环境参数及环境管理
DB31／199—1997 污水综合排放标准
DB31／T252--2000 安全卫生优质农产品(或原料)产地环境标准
三、要 求
1 饲养场的选址要求及设施要求
1．1 饲养场的选址应参照GB7824.1、GBl7524．4的规定，符合环境保护和兽医防疫要求，场区布局合理，生产区与生活区严格分开。
1．2 猪饮用水源必须符合DB31/T252中畜禽饮用水质量标准。
1．3 设有粪尿污水处理设施，处理后应符合启GB7959的规定，排放出场的水必须符合DB31／199的有关规定。
1．4 养猪场的设备应符合GB／T17824．3的有关规定，设有与生产能力相适应的消毒更衣室、兽医室、资料室、药房等，并配备工作所需的仪器设备。
2 饲养场的防疫要求
2．1 按照《动物防疫法》和GBl7823、GBl6548的要求落实兽医防疫工作。
2．2，提倡“全进全出”饲养管理模式，建有隔离猪舍。
2．3 按照市、区(县)畜牧兽医站制订的免疫程序并结合本场实际情况实施免疫接种，接受有关兽医防疫监督机构进行的疫病监测及监督检查。
2. 4 饲养插应按照GBl6549的规定，接受兽医防疫监督机构定期或不定期组织的对猪群的疫病检疫。
2．5 规范引种程序，引人种猪按照GBl6567的有关要求，必须进行隔离饲养并加以疫情监测，经检查确定为健康动物后，方可混群饲养。
2．6 实施灭鼠、灭蚊、灭蝇工作的计划和措施，禁止其它家畜、禽、犬、猫等动物进入场内。
2．7 发现疫情应立即向当地区(县)以上兽医防疫监督机构报告，接受兽医防疫监督机构的指导，尽快控制、疫情，病死猪按GBl6548规定进行无害化处理。
3 饲养场工作人员资格和健康要求
3．1 场内畜牧兽医技术人员及饲养员必须经专业培训、考核合格，获得《职业技能资格证书》。
3．2 场内饲养、技术人员每年应进行健康检查，符合《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条的规定，在取得《健康证》后方可上岗工作。
4 种猪的质量要求
4．1 种猪场应遵守国务院《种畜禽管理条例》，经验收批准后申领《种畜禽生产经营许可证》。
4．2 种猪应来自非疫区，符合品种要求，血缘清楚，无隐性不良基因支配的遗传性疾患。
4．3 种猪必须不患有萎缩性鼻炎、密螺旋体痢疾、传染性水泡病、猪瘟(包括非洲猪瘟)、口蹄疫、蓝耳病、伪狂犬病、布鲁氏菌病及国务院畜牧兽医行政管理部门规定的其他疫病。
4．4 种猪场必须配合市、区(县)畜牧兽医站对种猪进行的相关疫病的检测工作。
5 饲养场消毒规定
5．1 进出车辆与人员严格消毒。
5．2 场内应建立必要的消毒制度，应定期开展场内外环境消毒、家畜体表喷洒消毒、饮水消毒和全场大消毒等不同消毒方式。
5．3 使用的消毒药应安全、高效、低毒低残留且配制方便，应根据消毒药的特性和场内卫生状况等选用不同的消毒药，以获得最佳消毒效果。
6 兽药使用规定
6．1 饲养场应坚持预防为主、综合防治的原则，通过免疫接种结合其他措施控制传染病的发生。
6．2 严格按照国家有关规定合理使用兽药，严禁使用未经兽医药政部门批准的产品。
6．3 疫苗的运输、贮存、使用应在规定条件下进行。
6．4 饲料药物添加剂的使用严格按照农业部[1997]8号文发布的《允许作饲料药物添加剂的兽药品种及使用规定》。
6．5 严禁以下物质用作动物促生长剂：影响生殖的激素(如性激素、促性腺激素及同化激素等)、具有雌激素样作用的物质(如玉米赤霉醇等)、催眠镇静药(如安定、氯丙嗪、安眠酮等)、肾上腺素能药(如异丙肾上腺素、多巴胺、克伦特罗等p肾上腺索激动剂)及禁止作动物促生长剂的其它物质。
7 饲料及饲料添加剂使用规则
使用的饲料原料和饲料产品应来源于疫病清净地区，无霉烂变质，来受农药或某些病原体污染，符合GBl3078及农业部105号公告《允许使用的饲料添加剂品种》。
8 猪肉加工过程质量控制
8．1 生猪及其产品必须来自非疫区，并持有动物产地检疫证等有效证明。
8．2 肉类加工厂应按照GBl2694、GB／T17236及GB／T17237的要求进行屠宰、加工。
8．3 宰后胴体、内脏应根据1995年11月农业部、卫生部、商业部和对外贸易部联合颁发的《肉晶卫生检验试行规程》进行检验、判断和处理。
9 包装及标签要求
9．1 直接接触猪肉及其产品包装应符合GB9687、GBll680、GB炻93等有关的国家标准。
9．2 标签应符合GB7718的规定。对转基因的猪肉及其产品必须另附说明标签，供消费者在购买时进行选择。
10 标志、贮存和运输要求
10．1 标志
在每片猪肉上加盖兽医验讫印戳，字迹必须清晰整齐，印色素须用食品级色素配制。
10．2 贮存
冷却猪肉应吊挂在相对湿度75％-84％，冷却间温度要求0~C-l'C的冷却间，肉体之间保持一定距离；冻猪肉应吊挂在相对湿度95％-100％，冷却间温度—18℃以下，冷藏间的温度一昼夜升降幅度不超过1℃，产品贮存保质期为10个月—12个月。
10．3 运输
采用符合食品卫生要求的专用车辆运输。
