技术要求　　

1、屠宰前的活鸡应来自非疫区，其饲养过程符合NY 5035、NY 5036、NY 5037和NY/T5038的要求，并经检疫、检验合格。

2、屠宰加工　　活鸡屠宰应按NY 467要求，经检疫、检验合格后，再进行加工。加工过程中不使用任何化学合成的防腐剂、添加剂及人工色素。　　

2.1分割　　分割鸡体时应先预冷后分割；从活鸡放血至加工或分割产品到包装入库时间不超过2h。　　

2.2整修　　分割后的鸡各部位应修剪外伤，血点、血污、羽毛根等。

3、冷加工　　需冷冻的产品，应在-35°C以下环境中，其中心温度应在12h内达到-15°C以下。

4、感官指标　　按GB 16869规定执行。

5、理化指标　　理化指标应符合表1的规定。

表1

项目	指标
解冻失水率，％	≤8
挥发性盐酸氮，mg/100g	≤15
汞(Hg),mg/kg	≤按GB 16869规定执行
铅(Pb),mg/kg	≤0.5
砷(As),mg/kg	≤0.5
六六六(BHC),mg/kg	≤0.1
滴滴涕(DDT),mg/kg	≤0.1
金霉素,mg/kg	≤1
土霉素,mg/kg	≤0.1
磺胺类(以磺胺类总量计),mg/kg	≤0.1
呋喃唑酮,mg/kg	≤0.1
氯羟吡啶(克球酚),mg/kg	≤0.01

6、微生物指标　　微生物指标应符合表2的规定。

表2

项目	指标
菌落总数,cfu/g	≤5*105
大肠菌群,MPN/100g	<5*105
沙门氏菌	不得检出