按照国家标准的要求，蜂蜜的感官指标主要包括色泽、气味、滋味和状态四个方面。现在网络上鉴别蜂蜜真假的方法很多，鱼龙混杂，不一定适用。根据我省的刺槐蜂蜜、枣花蜂蜜和荆条蜂蜜三大蜂蜜品种，结合各自蜜种的特点，简要谈谈蜂蜜的感官鉴别方法。

　　一看：

　　1、颜色。纯正蜂蜜是色泽润泽均匀，各种蜂蜜有固定的颜色，如刺槐蜜白色清澈透明，枣花蜂蜜为琥珀色半透明，荆条蜂蜜为浅琥珀色半透明。过于鲜亮和浑浊的蜂蜜，都不是真蜂蜜。

　　2、浓度。纯正蜂蜜是浓厚、黏稠的胶状液体，一般含水量在18%-24%之间，含水量太高（很稀）可能是不成熟蜂蜜或假蜜，含水量太低（很稠）可能就是假蜜。

　　3、泡沫。特别是没有经过加工的蜂蜜，在其表面有少量的微细的泡沫，假蜂蜜没有这种现象。泡沫性状很大或泡沫太多也不是纯正的蜂蜜。

4、加水实验。把20毫升左右的蜂蜜加入空矿泉水瓶中，然后再加入100毫升左右的水，拧紧瓶盖用力摇晃1分钟后停止，如果蜜水变白色浑浊可能就是真蜜，如果蜜水没有白色浑浊就是假蜜。

　　二闻：

　　真蜜甜香，不同的蜂蜜冲泡后可闻到特有的花香味。真蜂蜜在采收后数月也能散发出特有的蜜香，香浓而持久，开瓶便能嗅到。每种蜂蜜均有独特的香味，纯正单一花蜜，多与其花香气味相同。如刺槐蜂蜜有清香的气味，枣花蜂蜜气味浓郁，荆条蜂蜜则有淡香的气味。发酵变质的蜂蜜可闻到一股酵酸味或酒精味；假蜜则没有花蜜特有的香气，或无味或有刺鼻的气味。

　　三尝：

　　真蜜入口芳香甜润，口感绵软细腻，入口后回味时间长，部分蜂蜜后味微酸。而假蜂蜜的蜜味淡或无味，余味淡薄短促。如掺蔗糖的蜂蜜口感糖浆味浓；掺增稠剂的蜂蜜有胶结口舌感和刺激性异味；掺果葡糖浆的蜂蜜几乎没有蜂蜜的味道。

　　四捻：

　　绝大部分蜂蜜在14摄氏度的环境下保存一段时间后会结晶，这是蜂蜜的一种物理现象。真蜂蜜其结晶体为不透明，结晶较“松软”，用手指捻无沙粒感很柔软，结晶体用筷子一扎一个眼。反之，为假蜂蜜。

　　五购：

　　一般蜂蜜批发价格为每公斤40元左右，加上运输费用、商品包装、中间渠道等，一瓶500克的蜂蜜在商场销售，一般在30元左右。在山东境内如果零售价格低于每公斤20元，基本上不是真蜂蜜。