泗水裘皮羊属裘肉兼用羊，具有较高的裘用、皮用价值。尤其是30－40日龄剥取的羔羊皮，毛股清晰，洁白光亮，轻便美观，皮薄坚韧，可与滩羊二毛媲美。裘皮羊皮板薄，弹力好、韧度强，制革性能也较好。羊肉细嫩，味道鲜美。泗水裘皮羊体格健壮，善于爬山，可终年放牧，主要分布在泗水、曲阜、邹县等山丘地带。

头形略显狭长，面部清秀，鼻梁隆起。公羊大多有螺旋形角；母羊多数无角，少数有小姜角。两耳较小，颈部细长，四肢短而结实。体型侧视略呈长方形，背腰平直，后躯稍高，骨骼健壮，结构匀称。脂尾垂至飞节以上，尾尖上翻。毛色大多为白色，少数头、肢间有黑褐色斑点，毛被主要有两型毛及粗细毛组成，底部绒毛少，毛股清晰，花穗明显。

成年公羊体高60.1厘米，体斜长63.9厘米，胸围79.2厘米，体重38.9公斤，最大60公斤。母羊体高55.1厘米，体斜长60.1厘米，胸围71.2厘米，体重28.4公斤，最大40公斤。母羊性成熟期10月龄，初配12月龄，产羔率100.9%，繁殖利用年限4-5年。公羊产毛量2.5公斤，母羊1.5 公斤。羯羊屠宰率45-49.5%，净肉率37.2-39.3%。