鲁西黄牛是我国五大良种黄牛之一，属肉役兼用牛。其体躯高大，肌肉发达，皮薄骨细，体质结实，结构匀称，以其肉质鲜美、挽力大，蜚声中外，育肥后的鲁西膘牛在国内外享有盛誉。济宁市是鲁西黄牛的主要产区，主要分布于梁山、嘉祥、汶上、金乡等县市区。

鲁西黄牛耆甲较高，肩宽厚，胸寞深，背腰平直，尻稍斜，四肢端正，蹄质坚实。毛色多为黄色或棕红色，大多有“三粉”特征。鼻镜肉红色。公母均有角。公牛头短额平，颈部粗壮，肩峰发达；母牛头额清秀，颈较细长，肋骨开张，腹围紧凑，腰月兼   充实，外观公牛雄壮，母牛清秀。成年公牛体重512±85.9公斤；成年母牛体重470.9±84.6公斤。鲁西黄牛性成熟早，繁殖力高，母牛周岁可发情，初配年龄1.5岁，终生可产犊7-8头。

鲁西黄牛育肥日增重800-900克，屠宰率55%-60%。其肉用性能好，肉质佳，脂肪雪白、肌纤维细、大理石花纹明显，是生产优质、高档牛肉的理想品种。